ศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ก่อตั้งขึ้นโดยความร่วมมือของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกับ สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) ในปี พ.ศ. 2557
ด้วยเล็งเห็นความสำคัญในการพัฒนาองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารให้กับอุตสาหกรรมอาหารในภาคเหนือ เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้า และสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจ รวมไปถึงรองรับการแข่งขันในระดับภูมิภาค ประเทศและประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ศูนย์ฯ จึงเป็นส่วนงานบริการวิชาการภายใต้การกำกับดูแลของมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ด้วยรูปแบบการให้บริการเบ็ดเสร็จ ณ จุดเดียว (One-Stop-Service) เพื่อมุ่งสร้างให้เป็นศูนย์กลางการพัฒนานวัตกรรมเฉพาะทางด้านอาหารของภาคเหนือ รวมถึงระดับประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนด้วยการให้บริการแบบครบวงจรอย่างมืออาชีพแก่ผู้ประกอบการ ได้แก่
- การพัฒนานวัตกรรมสำหรับอุตสาหกรรมและการออกแบบบรรจุภัณฑ์แบบครบวงจร
- การตรวจวิเคราะห์เฉพาะทาง
- การเพิ่มศักยภาพทางการตลาดให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร
- การให้บริการข้อมูลและองค์ความรู้ด้านอาหาร
ความเชี่ยวชาญ จุดเด่น และ ผลงาน
ศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เปรียบเสมือนหน่วยงานคู่ความร่วมมือการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการที่เกี่ยวเนื่องในห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain Management: SCM) ด้วยการให้บริการแบบมืออาชีพในรูปแบบเบ็ดเสร็จ ณ จุดเดียว (One Stop Service) ที่สามารถเชื่อมโยงความร่วมมือจากเครือข่ายพันธมิตรทางอุตสาหกรรม เพื่อเสริมสร้างสรรถนะและโอกาสการประสบความสำเร็จ แลกเปลี่ยนหรือแบ่งปันทรัพยากรและความสามารถระหว่างหน่วยงานในการที่จะพัฒนาสินค้าหรือบริการร่วมกัน ส่งเสริมให้เกิด “ระบบนิเวศนวัตกรรม”
สำหรับเสริมสร้างนวัตกรรมใหม่รวมไปถึงการพัฒนานวัตกรรมจากความหลากหลายทางชีวภาพสามารถเสริมสร้างองค์ความรู้ทางวิชาการที่จะสามารถยกระดับความสามารถ ศักยภาพ และมาตรฐานสินค้าและบริการนวัตกรรมให้เติบโตและเกิดมูลค่าทางเศรษฐกิจอย่างมาก โดยมีผลงานที่โดดเด่นภายใต้การเชื่อมโยงความร่วมมือกับหน่วยงานทั้งในและต่างประเทศ ได้แก่
1. โครงการ การส่งเสริมการเรียนรู้หลักการสุขาภิบาลอาหารสุขวิทยาส่วนบุคคลของผู้สัมผัสอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ (Food Hygiene-ฟู้ดไฮ) โดยศูนย์ฯ เป็นหน่วยจัดอบรมที่ได้รับความเห็นชอบจากกรมอนามัย ฉบับที่ 13 มีผู้ผ่านการอบรมไปแล้วกว่า 1,000 คน และมีร้านค้าที่ผ่านการตรวจประเมิน Clean Food Good Taste ไม่น้อยกว่า 100 ร้านค้า ครอบคลุม 18 อำเภอของเชียงใหม่ เพิ่มศักยภาพและทักษะอาชีพของผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ ให้สามารถปรับตัวเรียนรู้สิ่งใหม่ สร้างการตระหนักรู้ในเรื่องสุขอนามัยในวงกว้าง สามารถลดการเจ็บป่วยจากการกินอาหารที่ไม่ปลอดภัย ทำให้เชียงใหม่เป็นเมืองแห่งอาหารปลอดภัย
2. การพัฒนาความร่วมมือทางเศรษฐกิจของอนุภูมิภาคลุ่มแม่น้ำโขง (Greater Mekong Sub-
regional Economic Co-operation: GMS) สร้างความเชื่อมโยง (Connectivity) เสริมสร้างศักยภาพในการแข่งขัน (Competitiveness) และสร้างความเข้มแข็งให้กับชุมชน (Community) ทั้ง 6 ประเทศลุ่มแม่น้ำโขง พัฒนาแนวพื้นที่พัฒนาเศรษฐกิจ (Economic Corridor) ภายใต้กองทุนพิเศษแม่โขง-ล้านช้าง (MLC Special Fund) โดยมีโครงการที่กำลังดำเนินงานต่อเนื่อง ดังนี้
- Risk Control in Food Safety and Security Using Appropriate Innovative Technology for New Normal (Year 2)
- Connecting and strengthen herbal capabilities in Mekong-Lancang with green technology (Year 1)
3. โครงการ Gastronomy Tourism : LANNA Gastronomy “คิดถึงเชียงใหม่” ส่งเสริมให้เกิดกิจกรรมการพัฒนาคุณภาพและการตลาดของผลผลิตทางการเกษตร ไปสู่การแปรรูปเป็นอาหารล้านนาที่ใช้นวัตกรรมเข้ามาผสมผสาน สร้างความเข้มแข็งให้ภาคธุรกิจอาหาร การท่องเที่ยวเศรษฐกิจของชุมชน โดยการสร้างงาน สร้างจุดเด่นในชุมชนให้เกิดการรับรู้อย่างแพร่หลาย เกิดเส้นทางการท่องเที่ยวอันเป็นที่มาของรายได้ให้เกิดขึ้นในท้องถิ่นชุมชน โดยโครงการนี้เกิดมูลค่าหมุนเวียนทางเศรษฐกิจการท่องเที่ยวทั้งระบบ ตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ ไปสู่ปลายน้ำ รวมเป็นมูลค่า 262,800,000 บาท และเกิดการต่อยอดสู่พื้นที่ท่องเที่ยวใน 4 จังหวัดภาคเหนือ ได้แก่ เชียงราย ลำพูน ลำปาง และพะเยา ภายใต้โครงการมหัศจรรย์เส้นทางวัฒนธรรมอาหารเมืองรอง
